Argentijnse Picanha met chimichurri

Binnen no time is de Picanha het favoriete stukje vlees geworden bij ons in de familie. De picanha of in het Nederlands staartstuk  ligt bij het rund in het verlengde van de lende, ter hoogte van de staart van het rund. Deze driehoekige spier heeft spiervezels die halfrond lopen.  Het gewicht van de picanha ligt een beetje aan de grote van de koe maar gemiddeld heb je een mooi stuk van 0.8 – 2.5 kg. In Nederland werd dit stuk vlees veel gebruikt voor rosbief en biefstuk.

Afbeeldingsresultaat voor staartstuk

In Zuid Amerika is dit een zeer populair stukje rundvlees wordt het in zijn geheel bereid of als dikke steaks op een spies geregen en gegrild. Naast de driehoekige vorm is de picanha ook altijd te herkennen aan een mooi vetkapje, dit moet je zeker niet verwijderen wat dit zorgt ervoor dat de smaken die opgesloten zitten in de vetten, zich tijdens het bereiden kunnen verdelen door het vlees.

Daarom een heerlijk recept voor een Argentijnse Picanha met chimichurri.

Lees verder

De legende van Chimichurri

De legende gaat dat toen de Engelse rond de 18de naar Argentinie kwamen ze graag iets pittigs wilde hebben bij de prachtige stukken vlees die ze daar aten. Dit pittige eten hadden ze eerder gegeten in het pas veroverde India, de Engelse soldaten vroegen daarom aan de Argentijnen “give me curry…give me curry” en zo is chimichurri. En zo bedachten de Argentijnen chimichurri!

Afbeeldingsresultaat voor Jimmy McCurryOf is Chimichurri afkomstig van de naam ‘Jimmy McCurry’, een Ier uit de 19e eeuw die zich inzette voor de Argentijnse onafhankelijkheidsstrijd. Hij was volgens de legende de eerste die deze heerlijke saus zou hebben bereid. En omdat de naam ‘Jimmy McCurry’ moeilijk was uit te spreken door de lokale bevolking werd het verbasterd tot ‘chimichurri’.

De meest waarschijnlijke is dat het een verbastering is van de Baskische zine tximitxurri (t͡ʃimiˌt͡ʃuri), wat zoveel betekend als “een mengsel van verschillende dingen in geen bepaalde volgorde”. Veel Basken vonden hun nieuwe thuis haven in Argentinie in de 19 eeuw. En namen dit heerlijke mengsel van kruiden mee naar hun nieuwe thuis en vonden dat het perfect paste bij de heerlijke steaks die de gauchos klaar maakte boven hun assodo’s.

Er zijn veel verschillende variaties op Chimichurri maar dit is mijn favoriet gebaseerd op een recept van Herman den Blijker.
Wat heb je nodig:
  • 1 cm Gember
  • 1 eetlepel tijm
  • 1 eetlepel rozemarijn
  • half bosje peterselie
  • 1 theelepel oregano (mag gedroogd zijn)
  • 3 tenen knoflook
  • 1 theelepel Piment d’Espelette
  • 1 sjalot
  • 1 verse spaanse peper
  • 100 ml olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijn azijn
  • zout
  • peper

Het recept kan niet makkelijker. Snijd alle ingrediënten zeer fijn en dan bedoel ik ook echt fijn snijden met de hand en een scherp mes. Mengen de kruiden met de olie en de azijn en breng op smaak met wat peper en zout.

Welkom in de hemel!

\Boudewijn

 

Gerookte zalm tagliatelle met gegrilde paprika en groene asperges

Gerookte zalm tagliatelle met gegrilde paprika en groene asperges

Met al een paar dagen heerlijke buitentemperaturen is het tijd om de BBQ lekker te laten gloeien. Naast al het vleesgeweld op de Kamado is het tijd voor heerlijke vis!

Vis is niet alleen lekker maar ook nog gezond, neem bijvoorbeeld de zalm. Zalm bevat veel gezonde vetten, vitaminen en mineralen en heeft daarom veel goede effecten op je lichaam. Een van die gezonde vetten is Omega 3 vetzuur. Lees verder

De beste kippenvleugels ter wereld!

De beste kippenvleugels ter wereld!

Wie houdt er niet van heerlijke kippenvleugels van de BBQ. Het geheim voor heerlijke malse vleugels met een knapperig korstje is het pekelen en het laten uitdrogen in de koelkast. Ja, je leest het goed uitdrogen van de vleugels net als bij dry-aged vlees helpt de de smaak te concentreren, maar wees niet bang dat de hele kippenvleugel nu droog wordt. Enkel het velletje zal uitdrogen wat zal resulteren in een heerlijk knapperig velletje. Om er voor te zorgen dat de rest van de kip extra mals en sappig wordt gaan we de vleugels eerst pekelen.

Lees verder

Klassieke Flammkuchen

Klassieke Flammkuchen

Een flammkuchen is een soort pizza uit de Elzas streek. Oorspronkelijk werd deze lekkernij gebruikt voor het testen van de temperatuur van een hout gestookte oven, vandaar ook zijn naam. Er zijn vele variaties van het originele recept, zowel wat betreft het deeg als het beleg. Maar zelf hou ik het meeste van de originele variant met,crè­me fraî­che, ui, en spekblokjes. En om eerlijk te zijn doe ik er ook nog een beetje kaas op om het meer op een pizza te laten lijken. Vaak gebruik ik een stukje Parmazaanse kaas, maar het is ook lekker met een originele Zwitserse Gruyère kaas.

Lees verder